去年武汉光谷一家湘菜馆找过来，说店里灯光不行，客人拍出来的菜发暗，吃完饭也不愿意多待，问能不能改改照明。我去现场看了一圈，问题比想象的多，但改完之后效果确实明显，老板说第二个月营业额就涨了差不多两成。
今天把这个项目从头到尾捋一遍，做餐饮照明的同行可以参考，很多坑都是共性的。
先说说原来的问题
这家店面积大概 280 平，上下两层，开了三年多。原来的照明就是装修的时候随便装的，主要是这几个问题：
第一，全店统一用 4000K 白光，亮是亮，但没氛围。 一进门跟食堂似的，菜照得发白，红辣椒看着都不新鲜了。湘菜讲究的是红油亮、色泽浓，白光一照，什么食欲都没了。
第二，桌面照度不够，而且不均匀。 原来用的是普通筒灯，光束角大，光线散，桌面上亮暗不均，菜盘中间亮边上暗，拍出来的照片一半黑一半白，客人发朋友圈都嫌丑。
第三，眩光严重。 筒灯都是裸光源，人坐下来一抬头就被晃眼，尤其是靠墙的位置，灯正好在头顶上方，吃个饭得眯着眼。
第四，没有层次。 整个店就一种灯，桌面、过道、墙面、装饰区全是一个亮度，平平淡淡，没有重点，空间感出不来。
老板原来也试过换灯泡，把瓦数加大，结果更晃眼了，问题一点没解决。
设计思路：餐饮照明的核心是 “菜好看、人舒服”
做餐饮照明，记住一句话就行：光是用来卖菜的，不是用来照亮的。
围绕这个核心，我们定了几个设计原则：
色温上，全店降到 2700K 暖光。 湘菜、川菜这种重口味菜系，2700K 是黄金色温，红油会显得透亮红润，食材看着新鲜，人的肤色也会更柔和。很多餐饮老板怕暖光暗，其实不会，照度够了，暖光反而更有质感。
桌面用小光束角射灯精准打光。 每桌正上方装一盏 24° 光束角的射灯，光斑刚好覆盖整个桌面，中心照度做到 300lx 以上，菜盘里的细节、汤汁的光泽都能出来。这里用的是西顿照明的深杯防眩射灯，遮光角够大，人坐下来看不到光源，不晃眼，光斑也干净。
墙面和装饰区单独洗墙。 有文化墙、装饰画的位置，用洗墙灯单独打，把墙面做出明暗层次，空间感一下子就出来了，客人也愿意拍照。
过道和等位区降低亮度。 过道 150lx 就够了，跟桌面形成对比，引导客人的视线聚焦在餐桌上，而不是到处看。
重点说一下显色指数。 餐饮空间 Ra 必须≥90，而且 R9（饱和红色）要高，最好≥50。这个太重要了，R9 低的话，红烧肉、剁椒鱼头这些红色菜看着发灰发暗，完全没食欲。当时选灯的时候特意对比了几款，最后定的那款 Ra95，R9 有 60 多，菜端上来确实不一样。
落地过程中踩的几个坑
说起来简单，施工的时候还是出了几个问题，都是经验：
第一个坑，原有吊顶开孔位置不对。 原来的筒灯孔位跟桌子对不上，射灯装上去光斑打在桌子边上。后来没办法，部分位置用了可调角度的射灯，通过倾斜把光斑移到桌面中心，偏差不大的都救回来了，偏差太大的只能补孔。所以说，餐饮项目灯具定位一定要跟桌椅布局对，别按格子均匀布灯。
第二个坑，二楼层高矮，深杯灯装不进去。 二楼吊顶净深只有 8 公分，深杯射灯高度不够。后来换了薄款的防眩射灯，高度是够了，但防眩效果差一点，只能通过调整安装角度，让光源不在客人的正常视野里，勉强解决。层高矮的项目，前期一定要核对灯具尺寸，别等装的时候才发现放不进去。
第三个坑，调光系统跟原有线路不兼容。 老板想加调光，中午和晚上用不同亮度。原来的布线没有控制线，重新穿线太麻烦，后来用了无线调光方案，inSona 的系统，不用布控制线，直接替换驱动就行，调试也方便，手机上就能设场景。武汉浙粤电器工程做 inSona 本地落地服务，这块他们派了个工程师过来调了半天，场景就都设好了，老板自己也能改。
改完之后的效果
改造完当天，老板站在店里看了半天，说感觉店不像自己的了。具体变化：
- 桌面的菜，颜色正了，红的红绿的绿，拍照不用滤镜也好看
- 客人坐下来不晃眼了，吃完饭愿意多坐一会儿聊聊天
- 墙面有了明暗层次，整个店的档次感上来了
- 中午调亮一点，晚上调暗一点，氛围能切换
老板后来跟我说，改完第二个月，营业额比之前同期涨了大概两成，其中有一部分是客人愿意多坐多点菜，还有一部分是拍照发朋友圈带过来的新客。当然，营业额上涨不全是照明的功劳，菜品和服务也在调整，但照明确实是改造成本最低、见效最明显的一项。
最后总结几条餐饮照明的经验
餐饮照明说难也不难，核心就是站在客人的角度想：坐下来晃不晃眼，菜好不好看，愿不愿意多待一会儿。把这几个问题解决了，照明就做到位了。
